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Es un corte que normalmente posee marmoleo medio, textura firme y no tiene hueso. Este proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna, el USDA Prime New York Strip posee el grado más alto de marmoleo y una gran jugosidad. Es un corte de carne magra que ofrece gran sabor.